انواع زعفران
- ریشه (خامه یا کنج)
- دسته (دخترپیچ)
- پوشال
انواع زعفران و تفاوت آنها
زعفران ریشه (خامه)
شاید فکر کنید این قسمت از زعفران همان ریشه است که در خاک قرار می‌گیرد اما اینطور نیست. ریشه زعفران در واقع قسمت انتهایی کلاله زعفران است که به گل آن متصل میشود و رنگ سفیدی دارد.
ریشه زعفران اغلب خواص قسمت قرمز رنگ آن را دارد فقط قابلیت رنگدهی ندارد. بنابراین اگر می‌خواهید فقط از خواص درمانی زعفران استفاده کنید میتوانید ریشه آن را مصرف کنید. مسئول رنگدهی زعفران ماده ای به نام کروسین است که این ماده در ریشه قرار ندارد اما در کلاله یافت میشود. اگر می‌خواهید از خواص زعفران برای پوست و مو استفاده کنید و رنگ آن برایتان اهمیت ندارد میتوانید از ریشه زعفران استفاده کنید و فقط از خواص آن بهره ببرید.
زعفران دسته (دخترپیچ)
پایه ترین انواع زعفران نوع دسته یا دخترپیچ آن است. زمانی که زعفران خشک میشود تمام کلاله آن را که شامل ریشه و قسمت قرمز رنگ است جدا می‌کنند و به صورت دسته ای کنار هم قرار می‌دهند و آن را با نخ می‌بندند. به این صورت زعفران دخترپیچ آماده میشود.
قسمت سفید رنگ زعفران دخترپیچ بین ۳ تا ۵ میلیمتر است یعنی در زعفران دخترپیچ ۳۰ دصد ریشه وجود دارد و ۷۰ درصد کلاله است، از لحاظ درجه بندی ۴ است و کمترین قیمت را بین انواع دیگر زعفران دارد. رنگدهی این نوع زعفران بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است. در زعفران دخترپیچ امکان تقلب کمتر است زیرا قسمت ریشه و کلاله باهم قرار دارند.
زعفران پوشال
در زعفران پوشال، کلاله به همراه بخش کوچکی از خامه وجود دارد و چون قسمتی از خامه همراه کلاله است، امکان تقلب را کمتر میکند. در این نوع زعفران مقدار خامه حدودا ۳ میلیمتر است. به خاطر وجود کلاله، رنگدهی آن نسبت به دسته بیشتر است اما نسبت به زعفران سرگل کیفیت پایین تری دارد. زعفران پوشال حدودا بین ۱۷۰ تا ۲۵۰ واحد رنگدهی دارد.
