معرفی
زعفران یک ادویه بسیار پرطرفدار و گران قیمت است که به دلیل رنگ زنده، عطر متمایز و طعم بی نظیرش شناخته شده است. اما محصولات زعفران تقلبی به دلیل ارزش بالای آن در بازار رواج یافته است. در این مقاله به روش‌های موثر برای شناسایی زعفران غیر تقلبی، ویژگی های زعفران اصل و اطمینان از خرید محصول اصلی و باکیفیت می‌پردازیم و راه های تشخیص زعفران اصلی را از زبان کارشناسان مجموعه عاقله بیان خواهیم کرد..
اهمیت شناسایی ویژگی های زعفران اصل
زعفرانی که اصل است، نه تنها طعم و عطر اصیل را تضمین می‌کند، بلکه تضمین می‌کند که از مزایای دارویی مرتبط با این ادویه گرانبها بهره مند شوید. زعفران اصیل حاوی ترکیبات ارزشمندی مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است که به رنگ، طعم و مزه زنده و فواید بالقوه سلامتی آن کمک می‌کند.
ویژگی‌های زعفران اصلی در مقایسه با زعفران تقلبی
زعفرانی که اصل و با کیفیت باشد در ظاهر، عطر و طعم ویژگی‌هایی دارد که می‌توان از طریق آنها به اصل بودن زعفران پی برد. شما می‌توانید با خرید زعفران عاقله و آزمایش آن با توجه به روش‌های گفته شده، به اصل بودن آن اطمینان پیدا کنید.
ظاهر زعفران اصل و تقلبی
زعفرانی که تقلبی نباشد رنگ قرمز روشن دارد و رنگ آن نباید زرشکی پر رنگ باشد. همچنین کلاله‌های زعفران اصل ضخامت دارند و نباید بیش از حد شکستگی و نرمه داشته باشد. همانطور که در تصویر زیر مشاهده می‌کنید کلاله‌ها در زعفران تقلبی شکستگی بیشتری دارند و رنگ آن روشن نیست. بنابراین توجه به ظاهر محصول یکی از راه های تشخیص زعفران اصل است.
عطر زعفران اصل
احتمالا با بوی طبیعی زعفران آشنا هستید و می‌دانید که زعفران بوی خاص خود را دارد. یکی دیگر از راه های تشخیص زعفران اصلی توجه به عطر و بوی آن است. زعفرانی که تقلبی باشد حتما باید بسته بندی آن را باز کرد و عمیق آن را بو کرد تا متوجه عطر زعفران شد، اما زعفران اصل حتی اگر داخل بسته بندی باشد نیز عطر مخصوص به خود را دارد.
طعم زعفران اصل
زعفرانی که اصل باشد طعم تلخ ملایمی دارد. وقتی آن را در دهان می‌گذارید بعد از چند ثانیه طعم آن آزاد شده و شما تلخی ملایمی را در دهان خود حس می‌کنید. اما زعفران تقلبی ممکن است شور یا حتی ترش باشد یا مزه خاصی نداشته باشد و از این راه می‌توانید به اصل یا تقلبی بودن آن پی ببرید.
عوامل موثر بر کیفیت زعفران
قبل از پرداختن به نحوه تشخیص زعفران اصل، شناخت عوامل تعیین کننده کیفیت زعفران بسیار مهم است. این عوامل عبارتند از:
آب و هوا و شرایط رشد
زعفران در شرایط آب و هوایی خاص رشد می‌کند و منطقه منشأ آن نقش مهمی در تعیین کیفیت آن دارد. زعفران کشت شده در مناطقی با ترکیب ایده‌آل دما، نور خورشید و شرایط خاک، از کیفیت برتری برخوردار است.
راه تشخیص زعفران اصل با استفاده از کاغذ
برای استفاده از کاغذ، نخ‌های زعفران را بین دو تکه کاغذ قرار داده و کاغذها را به هم فشار دهید. اگر رد نخ‌های زعفران به صورت چربی روی کاغذ ماند بدانید که زعفران تقلبی است. زعفران اصل چرب یا براق نیست بنابراین اگر لکه‌های چربی روی کاغذ بماند تقلب در آن صورت گرفته است.
طرز تشخیص زعفران اصلی با جوش شیرین
اگر چند نوع زعفران دارید و می‌خواهید هر کدام از آنها را آزمایش کنید برای هر کدام یک لیوان شیشه‌ای که از آب دمای محیط پر شده است بیاورید و هر زعفران را در فنجان جدا بریزید.
یک قاشق چایخوری جوش شیرین در هر لیوان بریزید و آن را هم بزنید. لیوان‌ها را به مدت حدودا ده دقیقه کنار بگذارید تا زعفران رنگ بدهد. اگر رنگ آب نارنجی یا قرمز شده بود زعفران تقلبی است. زیرا زعفران اصل رنگ زرد به آب می‌دهد.
نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی با بنزین یا گازوئیل
اگر بنزین یا گازوئیل در دسترس دارید خیلی راحت می‌تواند اصل یا تقلبی بودن زعفران را تشخیص دهید. مقداری زعفران در بنزین یا گازوئیل بریزید. زعفرانی که اصل باشد به هیچ وقت به گازوئیل یا بنزین رنگ نمی‌دهد. اگر رنگ داد بدانید که تقلبی است.
گاز شهری از راه های تشخیص زعفران اصل
از این طریق نیز می‌توان زعفران اصل از تقلبی را تشخیص داد. به این صورت که زعفران را روی گاز شهری ریخته و اگر رنگ گاز بنفش یا نارنجی شود زعفران اصل است اما اگر رنگ گاز زرد شد زعفران تقلبی است.
