مرحله اول:

در اولین مرحله بهتر است زعفران را در یک یا دو تکه یخ بریزید و بگذارید تا یخ‌ها آب شوند. این روش بهتر از دم آوری زعفران با آب گرم یا جوش است.

مرحله دوم:

برنج را بشورید و به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک در آب بریزید تا حدی که آب روی برنج را بگیرد و حدود ۳ ساعت کنار بگذارید تا برنج در آب خیس بخورد.

اگر وقت کافی ندارید نگران نباشید، اول از همه برنج را در آب بریزید و تا باقی کارها را برای ته چین انجام دهید برنج خیس می‌خورد و می‌توانید آن را آماده کنید.

 یک قابلمه را آب کرده و روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب جوش بیاید.

وقتی آب جوشید برنج را با یک قاشق چایخوری نمک در آب بریزید. حدود ۲۰ دقیقه بعد برنج را آبکش کنید.

توجه داشته باشید این مدت زمان ممکن است برای هر نوع برنج متفاوت باشد. بنابراین برنج را  بین دو دست له کنید و اگر مقداری سفت بود زمان آن است که آبکش کنید.

این برنج بعدا هم روی حرارت می‌رود و لازم نیست کامل نرم شود.
 

مرحله سوم:

 در این مرحله به سراغ مرغ‌ها برویم. آنها را به همراه یک عدد پیاز و دو حبه سیر داخل آب بندازید تا آبپز شوند.

مرحله چهارم:

وقتی مرغ‌ها نرم شدند آن‌ها را از آب درآورید و ریش کنید. اندازه مرغ‌ها به ذائقه شما بستگی دارد می‌توانید آنها را تکه‌های درشت کنید یا ریش ریش ریز.

مرغ‌ها را به همراه دارچین، زردچوبه، نمک، فلفل، آویشن و زعفران تفت دهید. توجه داشته باشید که فقط حدد ۱۰ دقیقه تفت دادن کافی ست.

زرشک ها را نیز به همراه مرغ‌ها تفت بدهید.

مرحله پنجم:

برنج آماده شده را به همراه ماست، باقی زعفران، گلاب و تخم مرغ‌ها ترکیب کنید.

مرحله ششم:

توجه داشته باشید در قابلمه یا تابه‌ای ته چین را درست کنید که بتوانید آن را برگردانید و راحت باشید.

مقداری روغن کف قابلمه بریزید و یک لایه از تریکب برنج کف قابلمه قرار دهید.

مرغ و زرشک را روی برنج‌ها ریخته و باقی برنج را  روی مرغ‌ها بریزید.

بگذارید قابلمه روی حرارت باشد و بعد از ۴۰ دقیقه کف آن را چک کنید تا اگر خوب طلایی شده بود برگردانید و روی دیگر آن را نیز بپزید.

ته چین شما آماده است، نوش جانتان...