زعفران دسته یا دخترپیچ چیست؟
هنگام برداشت زعفران وقتی قسمت ریشه و کلاله آن را باهم از گل جدا می‌کنند به آن زعفران دسته می‌گویند. این زعفران فقط قسمت قرمز نیست و ریشه نیز همراه آن هست. معمولا این نوع زعفران را با نخ سفید یا کنفی می‌بندند تا رنگ شمیایی نخ به زعفران نفوذ نکند و رشته‌ها در کنار یکدیگر قرار بگیرند.
چرا اسم این زعفران، دخترپیچ است؟
از زمان‌های قدیم وقتی کاشت و برداشت زعفران‌ها به حالت صنعتی درنیامده بود، این نوع زعفران توسط خانم‌ها و دختران برداشت می‌شد و از آن زمان این نام روی زعفران به جا مانده است و با همین نام شناخته می‌شود.
مزایای زعفران دسته
قیمت پایین
وقتی قسمت ریشه زعفران همراه با کلاله باشد وزن آن بیشتر شده و طبق هیمن مساله شما قیمت پایین‌تری نسبت به زعفران سرگل یا نگین پرداخت می‌کنید. همینطور رنگدهی این زعفران بالاست و شما با داشتن حجم بیشتر و قیمت کمتر زعفران، رنگدهی خوبی از این زعفران به دست می‌آورید. البته طبیعی است که رنگدهی این زعفران نسبت به نگین یا سرگل که فقط کلاله هستند کمتر باشد اما رنگ خوبی به غذاها و نوشیدنی‌ها می‌بخشد.
کاهش احتمال تقلب
وقتی قسمت قرمز زعفران تنها به فروش برسد امکان تقلب در آن بالا می‌رود. به این صورت که افراد متقلب قسمت ریشه زعفران را نیز قرمز می‌کنند و همراه کلاله‌های واقعی به فروش می‌رسانند تا وزن زعفران بالا رود. اما در زعفران دخترپیچ چون تمام ریشه و کلاله با یکدیگر هستند، تقلب کمتری در آن صورت می‌گیرد.
کاربرد زعفران دسته یا دخترپیچ
آشپزی
زعفران به عنوان یک ادویه اصلی در غذاهای مختلف استفاده می‌شود. این ادویه به غذاها رنگ، طعم و عطر خاصی می‌بخشد. برخی از غذاهایی که زعفران در آنها استفاده می‌شود عبارتند از پلو، خورشت‌ها، کیک و شیرینی‌ها.
داروسازی
زعفران دسته در طب سنتی از قدیمی‌ترین زمان‌ها به عنوان یک داروی گیاهی استفاده می‌شود. برخی از خواص زعفران شامل ضد التهاب، ضد افسردگی، ضد اضطراب و آرامبخشی است. همچنین، زعفران ممکن است در بهبود علائم عصبی و خواب‌آلودگی کمک کند.
مواد آرایشی و بهداشتی
زعفران دسته در برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مانند عطر، صابون، روغن ماساژ و محصولات مراقبت از پوست استفاده می‌شود. این محصولات معمولاً خواص ضد التهابی و ضد عفونی کننده زعفران را بهره‌برداری می‌کنند.
رنگ‌سازی
زعفران دسته به دلیل رنگ طبیعی قرمز و زردی که دارد، در صنایع رنگ‌سازی استفاده می‌شود. از زعفران به عنوان رنگدانه در تولید پارچه‌های لوکس، قلم مو، رنگ‌های مو و رنگ‌های غذایی استفاده می‌شود.
پزشکی سنتی
در برخی از کشورها، زعفران به عنوان داروی سنتی برای درمان برخی از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خواص شامل درمان دردهای عضلانی، درمان عفونت‌های ادراری، کاهش التهابات و مسکن طبیعی است.
عطرسازی
عطرسازان از خواص عطری زعفران برای تولید عطرها و ادکلن‌های متمایز استفاده می‌کنند.
مجالس
زعفران در برخی از فرهنگ‌ها و مذاهب به عنوان یک عنصر مهم در تدارکات مذهبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در برخی از مراسم مذهبی و سنتی، زعفران به عنوان نمادی از پاکی و عزت استفاده می‌شود.
تزئین غذاها
زعفران به دلیل رنگ طبیعی و جذابی که دارد، برای تزئین غذاها استفاده می‌شود. با قرار دادن مقدار کمی زعفران دسته در روغن یا آب گرم و سپس استفاده از آن به عنوان یک نوشیدنی تزئینی، می‌توان بر روی کیک‌ها، دسرها، نان‌ها و سایر غذاها الگوها یا نقوشی را ایجاد کرد.
