زعفران چیست؟
زعفران که از گل Crocus sativus به دست می آید از رشته‌های ظریف قرمز نارنجی تشکیل شده است که به کلاله معروف هستند.
این نخ‌ها با دست برداشت و خشک می‌شوند تا رشته‌های زعفران ایجاد شوند. زعفران به دلیل فرآیند تولید سختی که دارد، یکی از گران‌ترین ادویه‌ها در جهان است.
زعفران تاریخچه ای غنی دارد که قدمت آن به هزاران سال پیش می‌رسد. ابتدا در ایران باستان کشت شد و بعداً به مناطق دیگر از جمله هند، یونان و اسپانیا راه یافت.
امروزه ایران بزرگترین تولیدکننده زعفران است و پس از آن هند و اسپانیا قرار دارند. آب و هوا و شرایط منحصر به فرد خاک در این مناطق به کیفیت برتر زعفران کمک می‌کند.
نشانه‌های تاریخ انقضای زعفران
اگر به طور مناسب و صحیح از زعفران نگهداری نشود امکان تاریخ انقضای زعفران وجود دارد. عوامل متعددی از جمله قرار گرفتن در معرض رطوبت، گرما، نور و آلاینده‌ها می‌توانند در بدتر شدن آن نقش داشته باشند.
در این قسمت برخی از نشانه‌های تاریخ انقضای زعفران را توضیح دادیم:
تغییر ظاهر
رنگ اصلی رشته‌های زعفران معمولا قرمز روشن است. اگر زعفران شما رنگ تیره‌ای به خود گرفته و در طول زمان تیره‌تر می‌شود باید آن را دور بریزید.
همچنین اگر لکه‌های سیاه یا کپک مشاهده کردید، از مصرف آن خودداری کنید.
تغییر عطر
خراب شدن و تاریخ انقضای زعفران روی عطر آن نیز تاثیر می‌گذارد.
زعفران تازه عطری متمایز و مطبوع دارد. اما زعفران فاسد بوی کپک زدگی یا ترشی ایجاد می‌کند. اگر زعفران بوی بد یا نامطبوع داشته باشد، احتمالاً فاسد شده و نباید از آن استفاده کرد.
تغییرات طعم و مزه
زعفران به خاطر طعم منحصر به فردش معروف است و طعم لطیف تلخ و خاکی را به غذاها اضافه می‌کند. زعفران فاسد ممکن است طعم اسیدی یا بیش از حد تلخی داشته باشد که نشان دهنده تخریب ترکیبات طعم دهنده آن است.
نگهداری و جابجایی مناسب برای جلوگیری از خراب شدن زعفران
برای حفظ کیفیت زعفران و جلوگیری از خراب شدن آن، رعایت شیوه‌های نگهداری بسیار مهم است. در اینجا چند نکته برای اطمینان از تازه ماندن زعفران وجود دارد:
- زعفران را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید تا از رطوبت و رطوبت محافظت شود.
- زعفران را دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- از قرار دادن زعفران در معرض بو یا آلاینده‌هایی که بر طعم و عطر آن تأثیر می‌گذارد، خودداری کنید.
اشتباهات رایج در مورد تاریخ انقضای زعفران
چندین تصور غلط در مورد خراب شدن زعفران وجود دارد. بیایید برخی از این تصورات رایج را از بین ببریم:
- زعفران پس از تاریخ خاصی منقضی می شود.
- انجماد زعفران عمر مفید آن را افزایش می دهد.
- تغییر رنگ تنها نشان دهنده فساد است.
- در واقع زعفران تاریخ انقضا ندارد بلکه به مرور زمان قدرت خود را از دست می‌دهد. انجماد زعفران می‌تواند منجر به جذب رطوبت شود و کیفیت آن را تحت تاثیر قرار دهد.
- تغییر رنگ به تنهایی همیشه نشان دهنده فساد نیست، اما همچنان یک نشانه ظاهری است که باید در مورد آن احتیاط کرد.
تاریخ انقضای زعفران دم کرده
برای نگه داشتن زعفران دم کرده بهتر است آن را فقط یک هفته در ظرف در بسته و داخل یخچال نگهداری کنید زیرا بعد از این مدت، زعفران عطر و طعم خود را از دست می‌دهد و بهتر است از زعفران تازه استفاده کنید.
