مواد لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
لپه نصف لیوان
گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی ۴ عدد
لیمو عمانی ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
بادمجان ۴ عدد
زعفران آسیاب شده نصف قاشق چایخوری
چوب دارچین ۱ عدد
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا برای تهیه خورشت قیمه بامجان زعفرانی باید تلخی بامجان‌ها را بگیریم. برای این کار بعد اینکه بامجان‌ها را شستید و پوست کندید، آنها را به صورت ورقه‌ای برش دهید و داخل یک صافی بذارید. سپس روی بادمجان‌ها نمک بریزید و بگذارید ۱ ساعت بمانند. سپس نمک روی آنها را با دستمال بگیرید و آنها را خشک کنید. این کار هم باعث می‌شود تلخی بادمجان گرفته شود هم روغن کمتری مصرف کند.
مرحله دوم
برای گرفتن تلخی لیمو عمانی آن را با یک چاقو دو تا برش کوچک دهید و آنها را داخل آب جوش بریزید و بگذارید تا زمانی که موقع استفاده از آنها شود.
مرحله سوم
حالا لپه‌ها را بشویید و سپس آب آن را خالی کنید. داخل یک قابلمه بریزید و آن را در حدی آب کنید که روی لپه‌ها را بپوشاند بعد روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد و لپه‌ها کمی از سفتی در بیایند. بسته به لپه شما حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه کافی است. سپس لپه را آبکش کنید و گکنار بگذارید. بهتر است از دوساعت قبل لپه را داخل
آب بریزید و بگذارید خیس بخورد ولی اگر زمان کافی ندارید خیس نکنید فقط زمان بیشتری طول می‌کشد تا لپه بپزد
مرحله چهارم
در این مرحله از تهیه خورشت قیمه زعفرانی با بادمجان پیاز را شسته و پوست بکنید سپس در مقداری روغن بریزید و تفت دهید تا فقط کمی تغییر رنگ دهند سپس گوشت‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند سپس زعفران، نمک و فلفل را اضافه کنید. لپه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد باهم ترکیب شوند. رب را اضافه کنید و بگذارید کمی با مواد تفت بخورد. داخل قابلمه آب بریزید تا لپه و گوشت بپزند.
مرحله پنجم
در یک تابه جداگانه بادمجان را با کمی روغن سرخ کنید و سپس گوجه فرنگی‌ها را ورقه‌ای برش دهید و با بادمجان کمی سرخ کنید فقط در حدی که می‌خواهیم گوجه‌ها با روغن بادمجان طعم دار شوند. زیاد سرخ نکنید چون بعدا گوجه‌ها له می‌شوند.
مرحله ششم
برای آخرین مرحله از خورشت قیمه زعفرانی با بادمجان، گوجه و بادمجان را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. سپس چوب دارچین را هم داخل قابلمه بریزید.
مرحله هفتم
در این مرحله لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت روی حرارت بماند. سپس چک کنید اگر غلظت خورشت به دلخواهتان بود می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید. نوش جان...
