طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب و خامه
مواد لازم:
گلاب نصف پیمانه
ثعلب ۲ قاشق چایخوری
خامه ۱۰۰ گرم
شیر پرچرب ۴ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
زعفران ۱ قاشق چایخوری
پسته به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول
برای اولین مرحله ابتدا خامه را با چنگال می هم بزنید سپس کف یک سینی که کمی عمق داشته باشد یک پلاستیک پهن کنید و خامه را کف آن بریزید و داخل فریزر بگذارید تا یخ بزند.
نکته: برای تهیه بستنی بهتر است از خامه با درصد چربی ۳۵ به بالا استفاده کنید تا تکه‌های خامه داخل بستنی یخ نزند.
مرحله دوم
شیر را داخل یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید و گلاب و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. بستنی بعد از یخ زدن کمی کمرنگ می‌شود بنابراین قبل از یخ زدن کمی پر رنگ تر آن را بردارید.
مرحله سوم
ثعلب و شکر را با هم مخلوط کنید و کم کم به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظی به دست بیاید.
مرحله چهارم
مخلوط را از روی حرارت بردارید و بستنی زعفرانی را داخل ظرفی ریخته و روی یخ بگذارید تا سرد شود و هم بزنید تا کش بیاید.
وقتی بستنی خنک شد روی آن را بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل فریزر بگذارید. سپس از فریزر دربیاورید و دوباره آن را هم بزنید و این کار را حدودا ۵ بار انجام دهید تا بستنی کشدار شود.
مرحله پنجم
در مرحله آخر خامه یخ زده را خرد کرده و داخل بستنی بریزید و در صورت دلخواه به آن پسته نیز اضافه کنید. سپس بستنی را حداقل به مدت ۴ ساعت داخل فریزر بگذارید.
