7 دلیل گران بودن زعفران
- یکی از اصلی ترین دلایل گران بودن ادویه زعفران اینه که بیشتر فرایند کشت زعفران به صورت دستی انجام میشه. علاوه بر اون تمام فرایند بعد از کشت هم با دست انجام میشه.
2. دلیل گران بودن زعفران اینه که این ادویه محصولیه با بالاترین ارزش و زمان ماندگاری بالا در مقایسه با سایر محصولات کشاورزی.
3. بیشترین نیروی کار مورد نیاز حدود چهار هفته اواسط پاییز هر ساله (اکتبر و نوامبر (مصادف با مهر و آبان))
3. تعداد محصولات زیادی از زعفران تولید می شه که ارزش افزوده بالایی دارن، از جمله صابون زعفران، عسل زعفران، روغن با رایحه و طعم زعفران، شربت با طعم زعفران و …
4. ما به عنوان یه ایرانی هر روز از زعفران تو غذاهامون استفاده می کنیم و تا الان هیچ جایگزینی براش پیدانشده که تا این اندازه هم خاصیت داشته باشه (اگه نمی دونی منظورمون چه خواصیه یه سر به مقاله جامع 30 تا از مهمترین خواص زعفران بزن)و هم غذارو خوش طعم کنه. این مهم خودش یه جواب خوب می تونه باشه به سوال چرا زعفران گران است.
5. زعفران حاوی یسری مواد شیمیایی مثل پیکروکروسین ، کروسین و سافراناله که سه ماده اصلی که مسئول طعم و رنگ و بوی زعفران هستن. وقتی که ما در مورد کیفیت زعفران صحبت می کنیم ، از نظر فنی منظورمون این سه مولفه شیمیاییه که ذاتاً زعفران رو ارزشمند کرده. از نظر تاریخی، مردم زردچوبه، گلبرگ های گل همیشه بهار قرمز و کلاله های گل سوسن رو به عنوان زعفران امتحان کرده ن. اما طعم و رنگش کاملاً متفاوته. دلیل گران بودن زعفران در حقیقت همین مواردن.
6. تو مقادیر زیاد ، زعفران می تونه یه ماده مخدر قوی و تحریک کننده شادی باشه و تحقیقات نشون میده که ممکنه به کاهش علائم بیماری آلزایمر، افسردگی و کمک کنه (یانجا یه لحظه وایسید و یه نگاه به مقاله زعفران و درمان افسردگی بندازید! قطعا جا می خورید). پس دفعه بعدی که از خودتون پرسیدید، چرا قیمت زعفران گران است؟ می تونید به این فکر کنید که اساسا شما دارید چیزی می خرید که اصلاحا مودتونو می بره بالا.
7. یه دلیل گران بودن زعفران هم اینه که این گیاه فقط تو شرایط بسیار خاصی رشد می کنه و فقط یه هفته تا سه هفته از سال شکوفه میدن.
سعی کنید از یک فروشنده قابل اعتماد خرید کنید!
البتهد نا گفته نماند که شما برای اینکه زعفرانی داشته باشید که تمام موارد بالا رو داشته باشه، باید زعفران اصل بخرید. به گفته متخصصان، بهترین راه برای تشخیص تقلبی بودن زعفران، بو کردن زعفرانه. اگه بوی شیرین و طعم تلخی داشته باشه ،زعفران گران ترین ادویه واقعیه. رروش دیگه برای بررسی خیساندن چند رشته زعفران تو آبه، ماده اصلی رنگ اونو شسته اما به رنگ زرد باقی می مونه، در حالی که اگه تقلبی باشه، سفید می شه. ظاهراً غیر معمول نیست که زعفران تقلبی و واقعی وبا هم مخلوط کنن.
منتهی اگر از زعفروش خرید زعفران انجام بدید، محصولی که دریافت می کنید به طور مستقیم از سمت کشاورز فرستاده می شه و از این نظر، نمونه 100 درصد اصل زعفران خراسانه. همینطور اینم فراموش نکنید که زعفران فقط یه ادویه نیست، بلکه یه دارو هم هست و با تحقیقات مختلف اثبات شده.
بیشترین مناطق کشت زعفران در جهان
طبق مطالعات انجام شده موسسه طب سنتی آمریکا بیان شده که امروزه ایران تولید کننده اصلی زعفران (گران ترین ادویه جهان) تو دنیاست و حدود ۸۵ درصد زعفران دنیا رو تولید می کنه.
اسپانیا دومین تولید کننده بزرگ زعفران تو دنیاست و اولین توزیع کننده بین المللی این گیاه محسوب می شه. کشورهای دیگه مثل پرتغال، فرانسه، ترکیه و ایتالیا جزء تولیدکننده های کوچکترن.
کشمیر تولید در مقیاس وسیعو شروع کرده اما هنوز به عنوان منبع اصلی تولید تودنیا شناخته شده نیست.
تعدادی از استان های چین هم شروع به تولید این طلای سرخ کرده ن.
گیاه زعفران، گلی ظریف
زعفران گران ترین ادویه جهان، از خانواده گل های کروکوسه. این گیاه بومی حوضه مدیترانه و شبه جزیره عربستانه. همه گل های خانواده کروکوس ظریفن اما زعفران ظریف ترین اوناست. به همین دلیل باید با احتیاط زیاد با این گل برخورد بشه. باید از اون در برابر آفتاب زیاد، سرما و سایر مشکلات محیطی محافظت بشه. اگه از زعفران مراقبت نشه به راحتی پژمرده میشه.
خوبیه این گل ارزشمند اینه که گیاهی چند ساله ست ، به این معنی که با کاشت پیاز اصلی زعفران، چندین سال تخم ریزی می کنه و گل می ده. درواقع یکی از دلایل گران بودن زعفران همینه.
درحقیقت زعفرانی که ما می شناسیم با تقسیم پیاز مادر به نصف و تکثیر اون به طور جداگانه کاشته میشه، این میزان از ظرافت و نیاز به مراقبت باعث گران شدن این ادویه در جهان میشه.
دو ادویه در دنیا که بعد از زعفران گران هستند
در بالا عنوان شد که زعفران گران ترین ادویه جهان محسوب می شه و راجع به اینکه چرا زعفران گران است هم کلی حرف زدیم. اما اگه بخوایم ادویه های گران دنیا بعد از زعفران رو بشناسیم هم اینجا جا داره که به یه تعدادی از اونا اشاره کنیم.
مهلب
ادویه مهلب در جنوب اروپا، مدیترانه و خاورمیانه تولید میشه.
این ادویه از هسته گیلاس به دست میاد. طعم خاصی شامل گیلاس، بادام و گل رز داره. از این ادویه توبستنی، شکلات و شرینی استفاده میشه.
وانیل
منظور از وانیل پودر یا عصاره شه ، که روزانه مورد استفاده قرار می گیره نیست. غلاف قهوه ای رنگ دونشه که برای استفاده از اون باید برشی با چاقو بر روی اون ایجاد کرد.
سطح داخلی وانیلو میتراشن از آن درون دسر ها و شیرینی ها استفاده کرد. این ماده دارای عطر و طعم بسیار قوی است.
در تحقیقاتی که در دانشگاه ایالات متحده آمریکا در رابطه با زعفران انجام شده، زعفران (کلاله خشک شده گیاه زعفران) به عنوان گران ترین ادویه دنیا معرفی شده.
خواص دارویی زعفران
قرن‌هاست که از زعفران تو فرهنگ‌های آسیایی برای مصارف پزشکی مثل تقویت روحیه، بهبود حافظه و افزایش میل جنسی استفاده میشه. شواهد بالینی رو به رشد از این شیوه‌های قدیمی پشتیبانی کرده و اونهارو را تایید میکنه.
البته در مصارف دارویی پزشکان بیشتر به مصرف مکمل‌های تولید شده از زعفران تاکید دارن، به این خاطر که ترکیب شیمیایی هر بخش از گل زعفران با بخش دیگه متفاوته و یه خاصیت دارویی می‌تونه محدود به یه قسمت خاص از گل باشه. این خودش یه دلیل گرن بودن زعفران حساب میشه و تو خیلی از کشورهای دنیا، آزمایشگاه ها خودشون زعفران خودشون رو پرورش می دن تا دچار خرج زیاد نشن.
هم‌چنین یک آزمایش بالینی تو دانشگاه سیدنی نشون داده که مصرف مکمل‌های زعفران به صورت مداوم می‌تونه عملکرد بینایی رو تو بیماری انحطاط ماکولای وابسته به سن به طور متوسط بهبود ببخشه.
به علاوه آزمایش‌های مشابهی از تاثیر قابل توجه زعفران تو بهبود بیماری آلزایمر در سطوح خفیف تا متوسط خبر میدن. علاوه بر اون می‌دونیم که مصرف مکمل‌ها یا دم‌نوش زعفران می‌تونه تو بهبود افسردگی نقش موثری داشته باشه. تحقیقات اخیر نشون میدن که زعفران می‌تونه التهاب رو کاهش بده، استرس رو بهبود ببخشه و به عنوان یه مهار کننده‌ی اشتها برای کاهش وزن عمل کنه. همین خواص دارویی و مصرف بالای زعفران توعلم پزشکی و طب سنتی باعث می‌شنتا تقاضا نسبت به زعفران بیش از پیش افزایش پیدا کرده و زعفران به گران‌ترین ادویه‌ی جهان تبدیل بشه.
