معرفی زعفران
زعفران از گل Crocus sativus که معمولاً به نام زعفران شناخته می‌شود، به دست می‌آید. این ادویه قدمتی طولانی دارد و در مناطقی مانند ایران، اسپانیا و هند به طور گسترده کشت می‌شود.
زمان و تلاش قابل توجهی برای تولید زعفران نیاز است، زیرا این کار مستلزم چیدن کلاله‌های ظریف گل است. زعفران به دلیل سختی در برداشت آن و عوامل دیگر، گران است به خصوص در صورت خرید در مقادیر کمتر.
با این حال، خرید زعفران به صورت عمده می‌تواند یک گزینه مقرون به صرفه باشد، اگر به طور مکرر از آن استفاده می‌کنید یا قصد دارید آن را با دیگران به اشتراک بگذارید.
شناخت زعفران
قبل از پرداختن به عواملی که هنگام خرید زعفران فله باید در نظر بگیرید، ضروری است که ویژگی‌ها و فواید این ادویه ارزشمند را درک کنید.
زعفران به خاطر رنگ قرمز که از ترکیبات شیمیایی کروسین و کروستین به دست می‌آید، معروف است. عطر و طعمی متمایز دارد که به غذاهای مختلف از جمله برنج، دسرها و نوشیدنی‌ها طعم خوبی می‌بخشد.
علاوه بر این، زعفران فواید متعددی برای سلامتی دارد. سرشار از آنتی اکسیدان است که به محافظت از بدن در برابر استرس اکسیداتیو کمک می‌کند و ممکن است دارای خواص ضد التهابی باشد.
همچنین از زعفران به طور سنتی برای بهبود خلق و خو، تقویت عملکرد شناختی استفاده می‌شده است.
فاکتورهایی که در خرید زعفران فله باید در نظر گرفت
کیفیت و خلوص:
هنگام خرید زعفران عمده، کیفیت و خلوص باید در اولویت شما باشد. به دنبال نخ‌های زعفران باشید که قرمز روشن هستند و عطری قوی دارند.
از خرید زعفرانی که نخ‌های زرد یا سفید دارد خودداری کنید، زیرا این نخ‌ها نشان دهنده کیفیت پایین‌تر یا تقلب است. زعفران خالص باید فقط از کلاله‌های قرمز و بدون هیچ قسمت زرد تشکیل شود.
البته ما در بین انواع زعفران، زعفرانی داریم کهقسمت زرد یا سفید هم دارد که یک نوع آن زعفران پوشال و نوع دیگر زعفران دسته است.
شما می‌توانید در مورد زعفران پوشال و زعفران دسته یا دخترپیچ به طور مفصل در بخش وبلاگ مطالعه کنید.
منبع و منشا:
منشا زعفران نقش بسزایی در کیفیت آن دارد. مناطق مختلف آب و هوا و شرایط خاکی متفاوتی دارند که می‌تواند بر طعم و قدرت زعفران تأثیر بگذارد.
به عنوان مثال، زعفران ایران به خصوص منطقه خراسان به دلیل کیفیت برتر خود مشهور است و اغلب به عنوان معیاری برای زعفران در سراسر جهان در نظر گرفته می شود.
بسته بندی و نگهداری:
به نحوه بسته بندی زعفران توجه کنید. برای اطمینان از تازگی و جلوگیری از جذب رطوبت، بهتر است زعفرانی را انتخاب کنید که در ظروف دربسته یا بسته بندی در بسته باشند.
زعفران باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود تا کیفیت و قدرت آن حفظ شود.
قیمت و مقدار:
خرید زعفران به صورت عمده می‌تواند باعث صرفه جویی در هزینه شود، اما مراقب قیمت‌هایی که به صورت غیرمنطقی پایین هستند باشید.
زعفران مرغوب نیاز به کشت و برداشت پر زحمت دارد و همین مورد علت قیمت بالای آن است.
قیمت تامین‌کننده‌های معتبر را مقایسه کنید تا از میانگین نرخ بازار مطلع شوید و مطمئن شوید قیمت منطقی کدام است.
نحوه تشخیص زعفران اصل
وقتی می‌خواهید مطمئن شوید زعفران اصل خریداری کردید، در درجه اول باید بدانید زعفران اصل چه ویژگی‌هایی دارد.
در اینجا چند روش وجود دارد که به شما در تشخیص اصالت زعفران کمک می‌کند:
شکل ظاهری و رنگ
نخ‌های زعفران اصل باید رنگ قرمز روشن داشته باشند. آنها باید از نظر طول و ضخامت یکنواخت باشند. از زعفرانی که خیلی روشن به نظر می‌رسد یا رنگ زرد دارد خودداری کنید.
عطر و طعم
زعفران رایحه ای متمایز دارد که اغلب کمی تلخ توصیف می‌شود. وقتی آسیاب شود یا در مایع گرم غوطه ور شود، باید عطری قوی منتشر کند. طعم زعفران باید تند و کمی تلخ و با شیرینی ملایم باشد.
تست آب
یک تست ساده برای بررسی اصالت زعفران تست آب است. چند رشته زعفران را در آب گرم بریزید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد. زعفران اصل رنگ و عطر خود را آزاد می‌کند و آب را زرد یا نارنجی می‌کند. اگر آب شفاف بماند یا زرد بسیار کم رنگ شود، ممکن است نشان دهنده زعفران بی کیفیت یا تقلبی باشد.
نکاتی برای خرید زعفران فله
هنگام خرید زعفران به صورت عمده، نکات زیر را در نظر بگیرید تا مطمئن شوید خرید عاقلانه ای دارید:
ارزیابی تامین کنندگان:
به دنبال تامین کنندگان قابل اعتمادی باشید که در زعفران تخصص دارند و شهرت خوبی دارند. گواهینامه ها و نظرات مشتریان را بررسی کنید تا مطمئن شوید که زعفران با کیفیت بالا ارائه می کنند.
