استفاده از رنگ زعفران طبیعی
خواص گل زعفران از نظر درمانی و خوراکی که به تازگی کشف شده است، یکی از بهترین محصولات برای به دست آوردن رنگ خوراکی است. در طی یک تحقیق میزان آنتوسیانین گلبرگ زعفران تست شد و نتایج نشان داد که می‌توان از این منبع، مقدار قابل توجهی رنگ طبیعی برای مصارف مختلف خوراکی تهیه نمود.
رنگ غذای زعفرانی می‌تواند جایگزین خوبی برای رنگ غذای سنتی باشد. با شناخت مواد موجود در قسمت های مختلف زعفران می‌توان رنگ را در غذا به کار برد و بر سلامت افراد تاثیر گذاشت. رنگ زعفرانی در رنگ دهی به پلو و شربت های ایرانی بسیار پر طرفدار است.
نکات مهم قبل از خرید رنگ زعفران !!
در هنگام خرید این رنگ خوراکی باید به شرکت سازنده آن توجه نمود. به دلیل هزینه زیاد زعفران، گاهی این ماده غذایی را با مواد شیمیایی ترکیب می‌کنند. امروزه در بیشتر رستوران ها تزئین غذا و رنگ و لعاب آن قیمت را تعیین می‌کند. از این رو بسیاری از رستوران ها برای صرفه جویی در هزینه های خود به جای بهره گیری از رنگ زعفران، رنگ های مصنوعی غیر مجاز را به کار می‌برند.
رنگ زعفران اصل از قسمت های کلاله، گلبرگ و پرچم گیاه زعفران تهیه می‌شود. مواد معدنی فوق العاده‌ای همچون آنتی اکسیدان و فلانوئید در قسمت های مختلف زعفران وجود دارد. زعفران علاوه بر رنگ دهی مناسب از بسیاری از بیماری ها جلوگیری می‌کند. تقویت حافظه با زعفران یکی از راه های موثر حل این مشکل است.
انواع رنگ غذا
۱- رنگ غذای طبیعی
در قدیم رنگ خوراکی را تنها با زرد چوبه، زعفران و رب تغییر می‌دادند. این چاشنی ها علاوه بر رنگ دهی به غذا، طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کردند. امروزه برخی کدبانو ها برای مجلل تر شدن سفره های خود از رنگ های خوراکی نیز بهره می‌گیرند. بهترین کار این است که رنگ غذا را از طبیعت انتخاب کنید تا سلامت آن اطمینان پیدا کنید. رنگ های خوراکی طبیعی را می‌توان از کاکائو، تمشک، گیلاس، لبو، گلبرگ زعفران و گیاهان سبز به دست آورد.
برای رنگ زرد از ترکیب آب با زردچوبه یا زعفران استفاده می‌شود. رنگ سبز را گیاهانی مانند اسفناج به صورت یخ زده یا خام تشکیل می‌دهند و رنگ صورتی ترکیب لبو و آب است. رنگ ارغوانی را میکس آب و زغال اخته فراهم می‌کند. و هم چنین هویج یک رنگ دهنده قوی برای به دست آوردن رنگ نارنجی به شمار می‌رود. رنگ ها اگر کاملا طبیعی باشند تنها شکل طبیعی میوه و صیفی جات سازنده آن ها هستند.
۲- رنگ غذا مصنوعی
استفاده از رنگ ها برای تزئین های مختلف امروزه رواج زیادی پیدا کرده است رنگ های مصنوعی را از مواد شیمیایی تهیه می‌کنند که در صورت داشتن مجوز از لحاظ سلامتی تایید شده است. رنگ غذای مصنوعی گاهی از طریق قاچاق وارد می‌شود که دارای سرب بوده و رنگ غیرمجاز نامیده می‌شود.
تست رنگ غذای مصنوعی
برای تست رنگ های خوراکی می‌توان رنگ را با آب ولرم در ظرف سرامیکی حل کرده؛ سپس آن را از ظرف خارج کرد. در صورتی که پس از دور ریخته شدن محلول، ظرف سرامیکی رنگی شده باشد این محصول غیرمجاز است.
نکات مهم قبل از خرید رنگ غذا مصنوعی
اگر استفاده از رنگ زعفران در غذا ضرورت داشت، لازم است به علامت استاندارد روی بسته آن توجه کنید. رنگ های خوراکی مصنوعی عوارضی مانند آلرژی، آسم، سرطان، اختلالات کبدی و تضعیف سیستم ایمنی برای انسان به وجود می‌آورند. بهتر است به جای پذیرفتن ریسک غیرمجاز بودن محصول، رنگ خوراکی را با استفاده از میوه و سبزیجات در خانه تهیه نمود.
بسته بندی رنگ غذا
رنگ های خوراکی غیرمجاز بسته بندی خاصی ندارند و به صورت پودری در کیسه های پلاستیکی کشیده می‌شوند. برای برخورداری از رنگ خوراکی مورد تایید وزارت بهداشت باید بسته بندی دارای علامت استاندارد را تهیه نمود. افشانه های رنگ غذا معمولا در بطری های فلزی نگهداری می‌شوند تا از نور آفتاب دور بوده و دیر تر خراب شوند.
رنگ غذا اگرچه جذابیت زیادی دارد اما اگر به درستی انتخاب نشود عوارضی را به دنبال خواهد داشت. امروزه با پیشرفت تکنولوژی انتظار نمی‌رود که افراد بدون شناخت و آگاهی رنگ هایی را استفاده کنند که سرطان زا بوده و آلرژی را به همراه دارند.
