آشنایی انواع زعفران ایرانی؛ بهترین زعفران‌های دنیا
امروزه زعفران ایرانی محبوب‌ترین شکل این ادویه جادویی است. اولین شواهد از کشت زعفران در ایران باستان یافت شد و همچنین این منطقه از جهان بیش از 90 درصد از کل عرضه زعفران جهان را به خود اختصاص داده است. بنابراین جای تعجبی نیست که با وجود گران بودن زعفران، خرید زعفران کیلویی در کشورمان به راحتی انجام شود. بسیاری از توزیع‌کنندگان ادعا می‌کنند که باکیفیت‌ترین زعفران جهان را دارند، اما در بسیاری از موارد این گفته تبلیغی بیش نیست.
خوشبختانه، کیفیت زعفران برای مصرف کنندگان کاملا قابل اندازه‌گیری است و تشخیص زعفران اصل کار ساده‌ای است. همچنین کیفیت زعفران با انجام تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی محصول سنجیده می‌شود، که سه عامل اصلی و مهم سافرانال، کروسین و پیکوکروسین که ماده‌های موثره اصلی زعفران هستند، باید در نظر گرفته شوند.
سافرانال ماده موثره عطر زعفران بوده و کروسین در رنگ و پیکوکروسین در طعم بی‌نظیر این ادویه موثر است. زعفران ایران در مقایسه با زعفران تولید شده در کشورهای دیگر، رنگ قرمز تیره‌تری دارد و بوی گزنده مخصوص این نوع زعفران است.
زعفران تولید شده در خراسان رضوی به ویژه شهر قاین، معروف‌ترین و مرغوب‌ترین زعفران ایرانی است. پیشنهاد می‌کنیم برای آشنایی بیشتر با زعفران درجه 1 ایرانی مقاله بهترین زعفران ایران را در وبلاگ مستر زعفران مطالعه کنید.
طبقه بندی انواع زعفران ایرانی
همه ما می‌دانیم زعفران چیست اما شاید با انواع آن آشنا نباشیم. زعفران ایرانی چهار طبقه‌بندی اصلی دارد که بر اساس محل بریدن کلاله زعفران است. چهار نوع مختلف زعفران ایرانی عبارتند از:
زعفران سرگل
به بالای گل، سرگل گفته می‌شود. در واقع سرگل گونه‌ای از انواع زعفران است که از نوک کلاله زعفران به دست می‌آید. به همین دلیل به آن سرگل می‌گویند. زعفران سرگل بهترین نوع زعفران با تندترین رنگ و عطر است.
به طور کلی زعفران سرگل به دلیل نداشتن کلاله زرد یا نارنجی مرغوبیت بسیار بالایی دارد و در واقع کلالههای سرگل به‌عنوان خالص‌ترین نوع زعفران، نوک‌های قرمز کلاله هستند که از قسمت‌های زرد و سفید جدا می‌شوند.
در این نوع کلاله قرمز رنگ و قسمت خامه‌ای آن کاملا جدا شده و زعفران خالص را تشکیل می‌دهند. سرگل به لطف رنگ قرمز و تیره و کلالههای کوتاهش به راحتی قابل تشخیص است. زعفران سرگل ممکن است حاوی خرده‌ها و کلاله های شکسته باشد اما در عین حال این نوع زعفران دارای بیشترین میزان کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است.
زعفران سوپر نگین
گران‌ترین و کمیاب‌ترین زعفران زعفران سوپر نگین است. رشته‌های سوپر نگین دارای ساقه‌های بلند و نسبتا کشیده و طول بیشتری هستند و رشته‌های زرد یا نارنجی ندارند.
رشته‌ها به صورت متقارن بریده می‌شوند و هیچ رشته خرده‌ای نمی‌بینید. زعفران سوپرنگین حاصل اولین برداشت از اراضی است. هنگام مقایسه انواع زعفران، سوپر نگین برای کسانی که بهترین‌ها را می‌خواهند بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرد.
فواید زعفران سوپر نگین به دلیل مرغوبیت بالای آن بسیار زیاد است. این نوع مانند دیگر انواع زعفران دارای رتبه بندی‌های متفاوتی است.
اگر پس از جدا کردن ساقه‌های این نوع زعفران از گل، فرآیند آب‌گیری به صورت صنعتی با آب‌گیری استاندارد مناسب انجام شود، نتیجه ساقه‌های کاملا خشک شده به ابعاد تقریبا 2 یا 3 سانتی‌متر خواهد بود؛ بنابراین به دلیل ساقه‌های خطی و مستقیم به آن سوپرنگین پرسی می‌گویند. با توجه به ضخامت ساقه این نوع زعفران، قدرت رنگ‌دهی آن بسیار بالاست؛ بنابراین در زمره مجلل‌ترین و گران‌ترین انواع زعفران در سراسر جهان قرار می‌گیرد و مشتریان خاص خود را دارد.
