آزمایش زعفران در آب سرد
برای تولید زعفران تقلبی معمولاً از رنگ‌های طبیعی یا مصنوعی استفاده می‌کنند. در این شرایط، خامه زرد رنگ زعفران را با رنگ‌های ذکر شده مخلوط کرده و در نتیجه اقدام به تولید زعفران تقلبی می‌کنند. بنابراین زمانی‌که چند رشته زعفران تقلبی را در داخل آب بریزید، به سرعت تغییر رنگ داده و آب داخل لیوان را قرمز رنگ خواهد کرد. درصورتی‌که زعفران اصل برای رنگ‌دهی کامل به حداقل ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد. بنابراین یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، بررسی سرعت رنگی‌دهی رشته‌های زعفران است.
تست طعم زعفران
زعفران بوی بسیار خوشی دارد اما بر خلاف این عطر گیرا و دلفریب، گیاه زعفران اصل اندکی تلخ مزه است. علت تلخی رشته‌های زعفران اصل نیز به دلیل وجود ترکیباتی به نام پیکروکروسین است. پس به‌دلیل وجود این ترکیبات، زعفران خالص اندکی تلخ بوده و می‌تواند طعمی تند و تیز داشته باشد. اگر زعفرانی که می‌چشید طعمی شیرین داشته باشد، علت آن اضافه کردن عسل برای افزایش وزن رشته‌هاست که معمولاً توسط سودجویان انجام می‌شود. برای تست طعم زعفران، 2 تا 3 رشته از آن را بر روی زبان خود قرار داده و چند ثانیه صبر کنید و سپس طعم آن را بچشید.
تست عطر زعفران
زعفران خالص عطری بسیار خاص و متفاوت داشته که ترکیبی از بوی یونجه و عسل است. ممکن است تشخیص عطر زعفران اصل برای کسانی‌که تجربه‌ای از استشمام بوی یونجه و عسل ندارند، روش سختی باشد، اما به‌مرورزمان این بو برای شما آشنا شده و در نهایت بوییدن رشته‌های زعفران به یکی از روش‌های تست تبدیل خواهد شد.
آزمایش آب جوش
مقداری زعفران را در آب جوش بریزید و 5 دقیقه صبر کنید. پس از این مدت، اگر رنگ رشته‌های زعفران همچنان قرمز باشد، زعفران اصل است؛ اما اگر زعفران تقلبی باشد، رشته‌های آن سفید خواهد شد.
ارزیابی ظاهر زعفران
- در این روش تست باید با انواع زعفران آشنا باشید. زعفران به‌طورکلی به 5 دسته اصلی، سرگل، نگین، پوشال، دخترپیچ و کنج تقسیم می‌شود.
- زعفران سرگل تنها شامل کلاله است و رشته‌ها از قسمت بالایی سه‌شاخه‌شدن کلاله جدا می‌شوند. زعفران سرگل کاملاً قرمز است.
- زعفران نگین رشته‌ها دقیقاً از قسمت سه‌شاخه‌شدن کلاله جدا شده‌اند و تقریباً هم‌اندازه و یک‌شکل هستند.
- زعفران پوشال شامل تمام کلاله و ۲ الی ۳ میلی‌متر از خامه است، بنابراین در انتهای هر رشته می‌توانید بخش کوچک زردرنگی را ببینید.
- زعفران دخترپیچ شامل تمام کلاله و تمام خامه است.
- زعفران کنج تنها شامل خامه است.
استفاده از کاغذ تست
در این روش، کاغذ را تا کرده و چند رشته زعفران را در میان آن قرار دهید. کاغذ را با دستان خود فشار داده و سپس رشته‌های زعفران و کاغذ را بررسی کنید. زعفران اصل معمولاً باعث اندکی چرب‌شدن کاغذ شده و میزان بسیار بسیار اندکی رنگ قرمز ایجاد می‌کند. اما زعفران تقلبی کاغذ را مرطوب کرده و آن را قرمز رنگ خواهد کرد.
تست آزمایشگاهی
یکی از مطمئن‌ترین روش‌ها برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، انجام تست‌های آزمایشگاهی است. اما چالش اصلی اینجاست که همه ما به امکانات آزمایشگاهی دسترسی نداریم. بنابراین در چنین شرایطی باید برای خرید زعفران به فروشگاه‌ها و مراکز معتبر مراجعه کرده یا یکی از روش‌های فوق را برای تست زعفران انجام دهیم.
سابیدن زعفران مابین انگشتان
بعد از آنکه زعفران چند دقیقه در آب سرد ماند، چند رشته از آن را بردارید و آنها را بین انگشتان‌تان بسابید، زعفران خالص در این حالت تغییر شکل نخواهد داد، اما زعفران تقلبی خرد یا له می‌شود.
تقلب‌های موجود در فروش زعفران
قیمت بالای زعفران، طمع سودجویانی را که به تجارت طلای سرخ مشغول هستند، برمی‌انگیزد و آنها را به تولید زعفران تقلبی و کسب سودهای کلان تشویق می‌کند. همانطور که می‌دانید استفاده از زعفران‌های تقلبی، خواص درمانی زعفران را از بین می‌برد.
