راه های مناسب برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی
حالا این زعفران رنگرزی شده رو چطوری میشه تشخیص داد؟ این زیر چنتا راهکار هست:
- بدانید و آگاه باشید که سرعت رنگ دهی زعفرون تو آب پایینه، پس اگه زعفرون رو تو آب ریختید و دیدین خیلی تند و فرز، چست و چابک داره به آب رنگ می‌ده، نشونۀ خوبی نیست.
- می‌تونید یکم جوش شیرین رو تو آب حل کنید و بعدش زعفرون رو بهش اضافه کنید. اگه زرد شد پس مطمئن باشید رنگ خود زعفرونه، اما اگه قرمز کمرنگ شد پس بدونید که رنگی جز رنگ زعفرون قاطیش داره.
- میشه گفت یکی از ساده‌ترین راه ها برای تشخیص یه همچین تقلبی بررسی تار زعفرون بعد از آب زدنش باشه. چند تار زعفرون رو تو آب بریزید و بعد از چند دقیقه اونا رو بیرون بیارین. به رنگشون دقت کنید، اگه سفید شدن پس بدانید و آگاه باشید که همانا قسمت‌های سفید زعفرونن که یه رنگ کار ماهر (یا نیمه ماهر!) رنگشون کرده.
- راهکار دیگۀ تشخیص این موضوع اینه که یکم از زعفرون رو روی شعلۀ گاز شهری بگیرید اگه بنفش یا نارنجی شد بدونید که زعفرون اصله اما اگه قرمز شد پس رفته تو پاچتون یا همچین نیتی داشته!
- توجه کنید که زعفرون تو بنزین حل نمی‌شه اما رنگ تو بنزین حل می شه. پس می تونید یکوچولو زعفرون رو تو بنزین هم بزنید، اگه رنگش تغییر نکرد پس زعفرون است، در غیر این صورت رنگ داشته !
- آخرین روش تقلبی که زغفروش براتون پیدا کرده اینه: یه گیاه دیگه رو زعفرون جا بزنن، ناگفته نماند که این روش از قبلیا عجیب تر و ناشیانه تره. معمولا با کلاله های ذرت این کارو می‌کنن چون به کلاله‌های زعفرون شبیهن. یا مثلا از گیاه گل رنگ استفاده می‌کنن. تو این مورد می‌تونید راه چاره های زیر رو به کار بگیرید:
- به شکل کلاله‌ها توجه کنید. درسته که خیلی شبیهن اما با هم مو میزنن!!! کلاله های زعفرون یه انحنای خاصی دارن که اونا رو از ذرت متمایز می کنه.
- بوی زعفرون ترکیبی از بوی یونجه و عسله. پس اگر این بوها را بدونید، بوی زعفرون هم براتون قابل تشخیصه. پس برا تشخیص این که گل رنگ و ذرته یا زغفرون می‌تونید از سنجیدن عطرش کمک بگیرین.
زعفران گیاه پرفایده ای هست که اتفاقا به همین دلیل یه گیاه تجاری گرون قیمت به حساب میاد. و گران ترین ادویه جهان از سال های سال زعفران بوده و هنوز هم گران ترین ادویه جهان زعفران هست.
مارکوپولو در قرن 13 میگه قیمت زعفران از قیمت طلا هم بالاتره، حالا اینجاست که بشر بنا به طبیعت طمع کار و سودجویی که داره، سعی کرده زعفرون تقلبی بفروشه، همون ماجرای کلاغ رنگ شده جای قناری!!! شما فکر کن توی صنعتی که به گرم و و سوت قیمت تغییر می کنه پس افزون ناخالصی به وزن زعفران ها می تونه، سود خوبی رو به دست شخص برسونه و آدمی در تجارت به دنبال سود بیشتر هستن.
تقلب در زعفران هم از قدیم الایام بوده، ابوریحان بیرونی در قرن 5 در باب زعفران تقلبی در کشمیر هند میگه : ” … و عادت آنها اینست که به روغن و گوشت مغشوش کنند … ”
یا پلینی (Pliny) قرن یکم میگه هیچ چیزی به اندازه زعفران مورد تقلب قرار نگرفته! در دایره المعارف بریتانیکا از بازرسی های منظم از مجموعه های زعفران در آلمان میگه که افراد متقلب را در آتش با زعفران های تقلبی شون می سوزاندند. و در آلمان یک هیاتی تحت عنوان safarn schraude Nuremberg مامور رسیدگی به مال التجاره ها بوده بخصوص روی ادویه های خاصی مثل زعفرات و از نظر میزان خلوص و اصیل بودن شون رسیدگی می کردند و دقیقا همون طور که گفتم نه تنها مال التجاره بلکه خود صاحب و اون جنس ها رو با هم توی آتیش می سوزوندن.
بعد جالبه از هنری دوم و هنری هشتم که توی تاریخ هم زیاد معروف هستن، مطالبی در باب زعفران تقلبی هست که میگه وضعیت طوری جلو رفته که قانون وضع کردند (1133-1183) قانون ضبط اموال و سوخت مال التجاره و آزار جسمی برا شخصی که تقلب کرده !!!! بعد هنری هشتم عاشق زعفران بوده و از این هم پا رو فراتر می زاره و میگه هر کسی که توی زعفران تقلب بکنه حکم اش بی برو برگرد اعدام هست . و هنری هشتم ( 1491-1547) زعفران رو فقط و فقط مخصوص اشراف و خواص قرار می ده و دیگه مصرف زعفران برای رنگ آمیزی لباس و مو رو کلا ممنوع می کنه و میگه فقط برای اشراف باشه. یعنی در این حد شیفته و دل بسته زعفران بوده وقتی این رو درباره هنری هشتم خوندم منم ته دلم ازش خوشم اومد.
چون هر دوتایی مون روی یه چیز اتفاق نظر داشتیم و روش متعصب هستیم.
صبر کنید یه عکسی هم هست که در واقعیت نقاشی بر روی گچ از قرن 13 مربوط به قرون وسطی هست که نشون می ده اسقف اعظم کلیسای کانتر بوری Canterbuty در حال گردن زدن یک متقلب زعفران هست .
