معرفی
زعفران یک ادویه بسیار پرطرفدار و گران قیمت است که به دلیل رنگ زنده، عطر متمایز و طعم بی نظیرش شناخته شده است. اما محصولات زعفران تقلبی به دلیل ارزش بالای آن در بازار رواج یافته است. در این مقاله به روش‌های موثر برای شناسایی زعفران غیر تقلبی، ویژگی های زعفران اصل و اطمینان از خرید محصول اصلی و باکیفیت می‌پردازیم و راه های تشخیص زعفران اصلی را از زبان کارشناسان مجموعه عاقله بیان خواهیم کرد..
اهمیت شناسایی ویژگی های زعفران اصل
زعفرانی که اصل است، نه تنها طعم و عطر اصیل را تضمین می‌کند، بلکه تضمین می‌کند که از مزایای دارویی مرتبط با این ادویه گرانبها بهره مند شوید. زعفران اصیل حاوی ترکیبات ارزشمندی مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است که به رنگ، طعم و مزه زنده و فواید بالقوه سلامتی آن کمک می‌کند.
ویژگی‌های زعفران اصلی در مقایسه با زعفران تقلبی
زعفرانی که اصل و با کیفیت باشد در ظاهر، عطر و طعم ویژگی‌هایی دارد که می‌توان از طریق آنها به اصل بودن زعفران پی برد. شما می‌توانید با خرید زعفران عاقله و آزمایش آن با توجه به روش‌های گفته شده، به اصل بودن آن اطمینان پیدا کنید.
ظاهر زعفران اصل و تقلبی
زعفرانی که تقلبی نباشد رنگ قرمز روشن دارد و رنگ آن نباید زرشکی پر رنگ باشد. همچنین کلاله‌های زعفران اصل ضخامت دارند و نباید بیش از حد شکستگی و نرمه داشته باشد. همانطور که در تصویر زیر مشاهده می‌کنید کلاله‌ها در زعفران تقلبی شکستگی بیشتری دارند و رنگ آن روشن نیست. بنابراین توجه به ظاهر محصول یکی از راه های تشخیص زعفران اصل است.
عطر زعفران اصل
احتمالا با بوی طبیعی زعفران آشنا هستید و می‌دانید که زعفران بوی خاص خود را دارد. یکی دیگر از راه های تشخیص زعفران اصلی توجه به عطر و بوی آن است. زعفرانی که تقلبی باشد حتما باید بسته بندی آن را باز کرد و عمیق آن را بو کرد تا متوجه عطر زعفران شد، اما زعفران اصل حتی اگر داخل بسته بندی باشد نیز عطر مخصوص به خود را دارد.
طعم زعفران اصل
زعفرانی که اصل باشد طعم تلخ ملایمی دارد. وقتی آن را در دهان می‌گذارید بعد از چند ثانیه طعم آن آزاد شده و شما تلخی ملایمی را در دهان خود حس می‌کنید. اما زعفران تقلبی ممکن است شور یا حتی ترش باشد یا مزه خاصی نداشته باشد و از این راه می‌توانید به اصل یا تقلبی بودن آن پی ببرید.
در این قسمت از مقاله قصد داریم به بررسی انواع روش تشخیص زعفران اصل از تقلبی بپردازیم:
راحت‌ترین نحوه تشخیص زعفران اصل با آب
برای آزمایش زعفران یک لیوان آب سرد برداشته و مقداری زعفران در آن بریزید. زعفران اصل به خاطر سبک بودن روی آب می‌ماند. اگر زعفران شما ته لیوان رفت بدانید به خاطر اضافه کردن مواد مختلف برای بالا بردن وزن، تقلبی است.
عوامل موثر بر کیفیت زعفران
قبل از پرداختن به نحوه تشخیص زعفران اصل، شناخت عوامل تعیین کننده کیفیت زعفران بسیار مهم است. این عوامل عبارتند از:
آب و هوا و شرایط رشد
زعفران در شرایط آب و هوایی خاص رشد می‌کند و منطقه منشأ آن نقش مهمی در تعیین کیفیت آن دارد. زعفران کشت شده در مناطقی با ترکیب ایده‌آل دما، نور خورشید و شرایط خاک، از کیفیت برتری برخوردار است.
روش‌های برداشت و فرآوری
نحوه برداشت و فرآوری زعفران بر کیفیت آن تأثیر بسزایی دارد. برداشتن نخ‌های ظریف زعفران از گل‌ها و خشک کردن مناسب آن باعث حفظ طعم و عطر می‌شود.
