ته چین مرغ زعفرانی
مواد لازم ته چین مرغ زعفرانی برای چهار نفر:
- برنج = ۵ پیمانه‌ی پلوپز
- ماست چکیده = ۲ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ = ۲ عدد
- روغن مایع = ۲ قاشق غذاخوری
- نمک = به مقدار لازم
- زعفران دم کرده = یک پیمانه
- سینه‌ی مرغ = یک عدد
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی:
ابتدا دو پیمانه برنج رو خیس کنید و مرغ رو با فلفل، نمک، زردچوبه و دو عدد پیاز و هویج خرد شده و مقداری آب بذارید بپزه.
زرشک رو هم خیس کنید و بشورید و بزارید خشک بشه.
مرغ پخته رو ریش ریش کنید و توی تابه با کره همراه زرشک یه کوچولو تفت بدید.
برنج رو آبکش کنید و حواستون باشه که حتماً برنج رو دون بردارید تا بعداً شفته نشه، بعد بذارید خوب خنک بشه. ( اگر برنج خنک نشه باعث میشه تخم مرغ در اثر حرارت برنج حالت پختگی بگیره و ته چین‌مون انسجام نداشته باشه.)
توی یه ظرف زرده های تخم مرغ رو به ماست چکیده، زعفرون، نمک و روغن اضافه کرده و هم بزنید تا یه دست بشه و نیمی از برنج آبکش شده و خنک شده رو اضافه کنید.
حالا نوبت میرسه به چیدن لایه های ته چین زعفرانی!
میتونید از قابلمه استفاده کنید و ته چین رو روی اجاق گاز بپزید و یا از قالب استفاده کنید و ته چین رو توی فر قرار بدید.
اول قابلمه یا قالب رو چرب کنید و تا نصف از مواد بریزید تو قالب. وسطش رو با مرغ و زرشک پر کنید فقط حواستون باشه مواد میانی حتماً وسط باشه و اطراف قالب نره. بعد با برنج خالی بدون مواد روی مرغ و زرشک رو پر کنید و خوب با پشت قاشق خوب فشار بدید تا لایه ها به همدیگه بچسبند.
در آخر هم روی قالب فویل بکشید و روی فویل رو سوراخ هایی ایجاد کنید.
قالب رو داخل فر ۱۸۰ درجه مدت یک الی یک و نیم ساعت قرار بدید.
اگه از قابلمه استفاده میکنید؛ روی در قابلمه دم کنی بذارید و به مدت یک ساعت قابلمه رو روی حرارت ملایم اجاق قرار بدید.
میتونید در صورتی که طعم کره رو دوست دارید، یک ربع آخر زمان پخت فویل و یا در قابلمه رو بردارید و روی ته چین کره بریزید.
ته چین زعفرانی کباب تابه‌ای
مواد لازم برای ته چین زعفرانی کباب تابه‌ای:
- گوشت چرخ کرده = ۴۰۰ گرم
- گوجه = به مقدار لازم
- پیاز = ۱ عدد متوسط
- برنج = ۴ پیمانه
- زرده تخم مرغ = ۲عدد
- ماست = ۱ لیوان
- زعفران = ۱ پیمانه
- روغن مایع = چهار قاشق غذاخوری
- ادویه های دلخواه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین زعفرانی:
نمک، فلفل و سماق رو با گوشت و پیاز رنده شده‌ای که آبش گرفته شده، مخلوط کرده، ورز بدید و کنار بذارید تا یک ربع بمونه.
برنج رو آبکش کرده و دون برمی‌داریم که موقع پختن شفته نشه و وقتی یکم سرد شد با زرده تخم مرغ، ماست، زعفران، روغن، نمک و فلفل مخلوط کنید.
حالا باید ته قالب رو خوب چرب کرده و گوشت و گوجه فرنگی رو ته قالب بچینید؛ بعد مخلوط برنج رو روی اون ریخته و روی قالب فویل بکشید و تو فر بذارید.
دمای فر باید ۱۶۰ درجه باشه و غذا به مدت یک و نیم ساعت بمونه.
ربع ساعت آخر هم فویل رو بردارید.
